家禽一般可在水中冻结 ，窍门但未去内脏的应在室温下天然冻结，避免发生异味。
鱼类宜在40~50℃ 、浓度为4%~5%的食盐水中冻结 。由于在这种条件下 ，鱼的肌肉组织恢复力最强，烹制出来滋味最佳。
油炸食物 ，如冷冻的肉丸 、油炸食物等，从冰箱中取出油炸时 ，须慢慢地一个个放入摄氏180℃左右的热油中 ，切勿一次全倒进锅内。
蒸煮食物 ，如冷冻食物 ，取出后直接放在蒸笼里，锅上敷盖湿的抹布 ，蒸适当时刻后 ，即可食用 。
冷冻的饺子 、汉堡包等食物 ，放在低温的油中冻结后 ，再慢慢地加热煮熟。饺子中放少数的汤或水 ，待水煮滚后 ，即可将饺子捞出食用 。而汉堡包则放入熟油中炸至双面焦黄即可 。
蔬菜用水洗净后 ，放入冰箱内冷存，取出时马上可烹调食用 ，不需冻结 。
此外 ，冻结后的食物不宜再次冷冻 。有些家庭主妇习气将吃剩余的鱼 、肉等食物又放回冰箱冷冻，认为这样重复冰冻就不会蜕变 。其实再次冰冻的食物 ，营养成分丢失较多，已不能再起到保鲜效果。并且还会为细菌的成长 、繁衍供给杰出的环境 ，缩短了食物的保存期限 。
