为什么用“焖”的办法就可以使养分不丢失 ？由于盖上锅盖可以添加锅内的温度，使菜更简单变得细致柔软 ，也更易入味，而且焖的时刻不需求那么长，然后使更多的维生素留在了菜中 ，既省油 ，又甘旨 。具体做法是先翻炒几下蔬菜 ，然后盖上锅盖 ，调至中火即可 。假如选用一般炒法 ，需求的时刻很长 ，养分丢失得也会比较快 。比方茄子，炒到5分钟以上，维生素C的丢失就接近了四成 。
常见的比较养分的烹饪豆角的焖菜 ：马铃薯焖豆角 、茄子焖黄豆。马铃薯的淀粉含量比较丰厚 ，用焖制的办法一般会有糊化的或许 ，尽管看着很粘 ，可是这样不只软化了膳食纤维，还利于人体消化吸收 ，使肠道内的食物体积胀大，利于分泌 ，然后使咱们的肠道愈加舒适健康 。
除了炒和焖 ，还有炖煮的办法，可是相关于“焖”来说 ，仍是略逊一筹 。由于在炖煮时 ，会参加很多的水 ，在这个过程中一些水溶性维生素和矿物质就会溶在水中 ，不只如此 ，水煮过的蔬菜滋味一般都不会太好 。而焖 ，可以让人们品尝到蔬菜的原本滋味 ，既健康又养分。
此外 ，豆角傍边含有丰厚的蛋白质和多种氨基酸 ，常常食用可以起到健脾胃，增进胃口的效果 。特别是到了夏天 ，常常食用豆角 ，还具有避暑，清口的成效 。不只如此 ，豆角可以激活肿瘤患者的淋巴细胞 ，然后让身体发生免疫抗体 ，关于癌细胞有十分特异的损伤与抑制效果 。而且，豆角也归于豆类蔬菜 ，其间含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素的含量都要远远高于其他蔬菜，而且豆角还具有很大的药用价值 。
